素人の野菜作りブログ


野菜作りなどしたことがない私ですが、ひょんなことから狭いながらも畑を借りて「野菜作り」をすることになりました。
その様子は「素人の野菜作り 〜Tomorrow農園〜」に掲載しています。
(詳しくは「このブログについて」のページをご覧ください。)

このブログは、
上記サイトのなかで野菜作りを通して気が付いたことや感じたことをテーマにして気の向くまま書き込みしているコーナーです。
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# ダイコン(大根)の皮を食べた
  2010年の栽培では、小さなダイコンの収穫となってしまいました。そのため少ない収穫量を補うため無駄なく食べることの一環として、「葉」をたべることを昨日掲載しましたが、本日は、なんとダイコンの皮も食べてしまおうと思い実行しましたのでその辺の様子を掲載したいと思います。

思わず「ペンシル大根」と命名してしまった当農園の小さなダイコン。でも当農園での野菜は無農薬で栽培していますので、「葉」はもちろん、「皮」を食べても大丈夫です。

そんなことでダイコンの皮は良く洗った後、千切りにします。オリーブ油を熱したフライパンに入れ炒めます。醤油/ミリン/砂糖などで味をととのえ、最後にゴマを振り掛けてできあがりです。

これが、「ダイコン皮のキンピラ」です。キンピラってニンジンとゴボウで作る「キンピラゴボウ」のことと思ってしましたが、そうではなく、千切りした野菜を炒めて作るものを言うのだそうで、レンコンやヤーコンのキンピラもあるのだそうです。・・・・知りませんでした。

なお、振りかけたゴマも当農園産なので、当農園産の野菜だけで料理ができたことになります。これって凄い。そして、当然無農薬なので安心です。

ところで、ダイコン皮には本当に栄養があるのでしょうか。

成分表によると皮付きのダイコンと皮を剥いたダイコンでは、栄養の種類はほぼ同じで、栄養の量は1%程度皮付きの方が多くなるようです。

また、ダイコンの皮にはビタミンPが豊富との説もあります。ビタミンPとは厳密な意味でのビタミンではなく、ビタミン様物質とされているのだそうです。

クエルセチン、ヘスペリジンなどの物質が代表的なもので、フラボノイドと呼ばれる有機化合物に含まれるものだそうです。

このフラボノイドはポリフェノールに含まれる代表的物質なのだそうで、ここまでくると、「ポリフェノール」と言う知った言葉がでてきますので、なんとなくその位置関係が分かるような気が・・・。

さらに、クエルセニンには抗炎症作用があり、ヘスペリジンにはコレステロールの低下、血圧低下の作用があるとのことです。

なんか、本来なら捨ててしまう部分で、一食助かったほかに健康にも良くて、すごく得した感じです。

※お断り : ダイコン皮キンピラは速攻で食べてしまったため、写真を撮るのを忘れてしまいました。
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  男子、厨房で活躍すべし

この際、男子も厨房で「男の料理」を作ってみましょう。

本文で紹介した「ダイコン皮のキンピラ」も酒肴に最適な料理。
あと、魚か肉料理があれば・・・。

厨房の男が使う道具はコレ!

 佐治武士作 男の道具 「百錬マタギ庖丁」   ¥19,000

《サイト内コメント》
名匠・佐治武士氏が初めて挑戦する、男を唸らせる業物庖丁。鋼を何層にも錬り上げたダマスカス鋼を厚く鍛造した刃身は、大形の魚や野生の鹿肉などもサクサクと切り分ける。マタギが自ら仕留めた獲物を捌くとき、最後に頼るこの庖丁は、男の料理に相応しい。
・・・
▼続きはこちら
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